Valnöt/oliv

Veckans bröd.

Eftersom jag fått/lånat en bakmaskin är det lite lättare att göra bröd nu. Och det blir tokigt bra. Detta är det bästa brödet hittils. Någonsin.

Grunden är skållat grovt rågmjöl (med lite vetemjöl bara för att).

0,5L kokande vatten

2-3dl grovt rågmjöl

ättikssprit

1 msk salt

När det svalnat lite körde jag det i maskinen och hade i mer grovt rågmjöl och även råksikt/vetemjöl tills det började bli fast och trådigt. Detta fick stå framme och gosa till sig ett dygn.

Dagen efter löste jag 20gram jäst i 1dl 37 grader vatten med 1msk sirap. Degen fick också 1msk sirap och allt kördes ihop ett par minuter i maskinen. Fick stå en timma och sedan pyttsade jag i rågsikt tills degen blev klar. Fick jäsa några timmar under tiden jag gjorde annat.

Smaksättningen gjordes av hackade valnötter och hackade oliver. Slängde på detta och knådade ihop degen till 2 limpor. Jäste en 30-40min och in i ugnen på 275 grader 5min. Sänkte till 200 grader och gräddade i 25 min. Stort och högt bröd (trots rågen!), saftigt och håller ihop bra, det var t.om. nästan surdegsstora bubblor!

Bröder blev perfekt! Lite på gränsen och för säkerhets skull ska man nog köra 30min på så stora limpor. Knacktestet lät dock bra.

Olivolja och prästost. Saftigt med en flirt åt surdeg. Får lägga band på mig så jag inte äter upp allt direkt!


Verklig.com